新茶(cha)的特點是色澤(ze)、氣味、滋味均(jun)有新鮮爽口的感(gan)覺，新茶(cha)含水量較(jiao)低(di)，茶(cha)制干硬而脆(cui)，手指捏(nie)之能成粉末，茶(cha)梗(geng)易(yi)折斷(duan)。而存放一年以上的陳(chen)茶(cha)卻(que)是色澤(ze)枯黃(huang)，香氣低(di)沉，滋味平淡(dan)，飲時有令人討厭的陳(chen)舊味；同時，由(you)于陳(chen)茶(cha)儲放日久，含水量較(jiao)高，茶(cha)制柔軟，手捏(nie)不能成為粉末，茶(cha)梗(geng)也不易(yi)折斷(duan)。 

下面泰安長壽橋公司張經理就從四個方面教大家一些辨別陳茶和新茶的小竅門：

　　1、觀色法：新茶(cha)顏色鮮、新意明顯，舊(jiu)茶(cha)則色澤(ze)發暗、發黑，綠意明顯比新茶(cha)差。

　　2、辨味法：新茶香味(wei)濃郁，新鮮自(zi)然(ran)，舊茶香味(wei)偏淡，缺少鮮味(wei)。個別(bie)商家舊茶能(neng)(neng)夠熏上香味(wei)，但這(zhe)樣(yang)的(de)茶香味(wei)道不夠純正，只要(yao)仔細，一般能(neng)(neng)夠辨(bian)別(bie)出(chu)來(lai)。

　　3、干濕分辨法：新茶剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)上(shang)市(shi)，剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)炒出來，除非商家造假，一般比較干燥。舊(jiu)茶因(yin)放(fang)置(zhi)時間較長(chang)，返(fan)潮影響會使茶葉手(shou)感稍重，用手(shou)摩(mo)擦，沒有那種輕脆的摩(mo)擦音。

　　4、辨別細毫法：許多(duo)綠茶(cha)炒制成(cheng)形后，能夠形成(cheng)自(zi)然的(de)(de)細毛(mao)，這樣的(de)(de)茶(cha)葉(xie)(xie)一般是芽尖，價錢比較貴，喝起來口感清爽、甜香(xiang)，是茶(cha)葉(xie)(xie)中的(de)(de)名(ming)品。但放置時(shi)間長了，會使細毛(mao)凝聚成(cheng)不易察覺的(de)(de)小(xiao)團，這樣的(de)(de)茶(cha)葉(xie)(xie)泡(pao)出(chu)來色香(xiang)味都(dou)打了很(hen)大的(de)(de)折扣。新茶(cha)細毛(mao)自(zi)然連(lian)接(jie)在葉(xie)(xie)片上(shang)，尚(shang)未脫落(luo)。

另外，還可以從以下幾個方面區別新茶與陳茶

　　色澤：茶(cha)(cha)葉在貯(zhu)存過(guo)程中(zhong)，由(you)于受空(kong)氣中(zhong)氧氣和光的(de)(de)作用，使構成茶(cha)(cha)葉色澤的(de)(de)一些(xie)色素(su)(su)物質(zhi)發生緩(huan)慢的(de)(de)自動分(fen)解。如綠(lv)茶(cha)(cha)葉綠(lv)素(su)(su)分(fen)解的(de)(de)結(jie)果(guo)，使色澤由(you)新(xin)茶(cha)(cha)時的(de)(de)青翠嫩綠(lv)逐漸(jian)變(bian)(bian)得(de)枯灰黃綠(lv)。綠(lv)茶(cha)(cha)中(zhong)含(han)量(liang)較多(duo)的(de)(de)抗壞血酸(維生素(su)(su)c)氧化產生的(de)(de)茶(cha)(cha)褐素(su)(su)，會使茶(cha)(cha)湯變(bian)(bian)得(de)黃褐不清。而對(dui)紅(hong)茶(cha)(cha)品質(zhi)影響較大的(de)(de)茶(cha)(cha)黃素(su)(su)的(de)(de)氧化、分(fen)解或聚合，還有茶(cha)(cha)多(duo)酚的(de)(de)自動氧化的(de)(de)結(jie)果(guo)，會使紅(hong)茶(cha)(cha)由(you)新(xin)茶(cha)(cha)時的(de)(de)烏(wu)潤變(bian)(bian)成灰褐。

　　滋味：陳茶(cha)由于(yu)茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)中酯類(lei)物(wu)質(zhi)經氧(yang)化后產生子一種易揮發的醛(quan)類(lei)物(wu)質(zhi)，或(huo)不溶于(yu)水的縮合物(wu)，結果(guo)使可溶于(yu)水的有效(xiao)成分減少，從而使茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)滋味(wei)由醇厚(hou)變得淡薄，同時，又由于(yu)茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)中氨(an)基酸的氧(yang)化和脫(tuo)氨(an)、脫(tuo)羧作(zuo)用的結果(guo)，使茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)的鮮爽味(wei)減弱而變得“滯鈍”。

　　香氣：陳茶(cha)由于香(xiang)氣物質的(de)氧(yang)化、縮(suo)合和緩慢揮(hui)發，使茶(cha)葉(xie)(xie)由清香(xiang)變得低(di)濁。上述區別(bie)，是對(dui)較多的(de)茶(cha)葉(xie)(xie)品種(zhong)而言的(de)。而且，貯存(cun)條件(jian)良(liang)好(hao)，這(zhe)種(zhong)差別(bie)就(jiu)會相對(dui)縮(suo)小。至于有的(de)茶(cha)葉(xie)(xie)，貯存(cun)后(hou)品質并未降(jiang)低(di)，那就(jiu)另當別(bie)論了。